La distillerie Koval est née en 2008 à Chicago de deux entrepreneurs désireux de se consacrer à la distillation de whiskys et autres spiritueux : Sonat et Robert Birnecker. Leur marque de fabrique : des alcools bio, casher, sans additif ni colorant. Le nom Koval est un hommage aux ancêtres autrichiens du couple qui leur a permis de les mener vers cette entreprise en leur apprenant l'art de la distillation.

Cette distillerie est l'une des premières distilleries artisanales et urbaines du pays et plusieurs de leurs whiskys ont déjà remporté des médailles d'or au sein de divers concours. En utilisant un alambic artisanal fait sur-mesure et en faisant vieillir leurs whiskys dans des fûts uniques, les Birnecker leur permettent de libérer tous leurs arômes. Ce qui en fait des alcools d'exception. On leur doit notamment le Koval Single Barrel Rye, le Koval Single Barrel Bourbon mais aussi le Koval Single Barrel Four Grain.