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Clos des Menuts
La famille Rivière exploite le Clos des Menuts depuis 1875. Au départ, le domaine ne comptait qu’un seul hectare. Aujourd’hui, le vignoble s’est agrandi pour couvrir 25 hectares qui se trouvent près des remparts de Saint-Émilion. Pour la vinification, le Clos des Menuts possède des caves médiévales monolithes profitant d’une température constante de 12 °C. Le domaine dispose de deux terroirs exceptionnels : un sol argilo-calcaire et un sol argilo-sableux avec un sous-sol permettant un drainage excellent. Le vignoble dispose de cépages nobles répartis à 85 % de Merlot, 10 % de Cabernet Sauvignon et à 5 % de Cabernet Franc. La vinification suit une méthode traditionnelle. Les vendanges sont manuelles et le raisin trié à la main. Après une fermentation en cuves thermorégulées, les vins sont élevés en fûts de chêne à dix mètres sous terre. Le Clos des Menuts produits ainsi les meilleurs grands crus de Saint-Émilion avec des vins de garde à la fois corsés et fins.
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France