La winery Château de By produit des vins rouges d'appellation d'origine contrôlée Médoc. Totalisant une superficie de 180 hectares, le domaine fait partie des Domaines Rollan de By. L'exploitation se base sur une pratique raisonnée en vue de préserver la qualité du sol et des cépages. Ainsi, seuls 10 hectares sont consacrés à la culture de la vigne, mêlant des cépages de cabernet franc, de merlot noir et de cabernet sauvignon noir. 

Les vignes profitent d'un climat océanique modéré. Elles poussent essentiellement sur un sol de type argilo-graveleux. Le domaine procède à un processus traditionnel de vinification maximisant des vins de qualité. L'élevage et la fermentation des jus de raisin se font ainsi dans de grandes cuves en inox. Celles-ci ont la particularité d'être thermo-régulées afin de stabiliser la température en toute saison.