Entreprise familiale, Elvi Wines se consacre depuis 1492 à la production de vins casher de haute qualité dans plusieurs régions d'Espagne. Elle est aujourd'hui gérée par le couple Anna et Moises Cohen. 

Originaire de Casablanca, Moises est titulaire d'un doctorat en ingénierie agricole de l'Institut israélien de technologie. Après s'être intéressé à l'optimisation de la gestion de l'eau agricole grâce aux nouvelles technologies, il s'est concentré sur la viticulture. Sa femme Anna, sommelière et originaire de Toulouse, est son associée. 

En 2003, ils fondent Elvi Wines afin de produire du vin casher issu de plusieurs régions d'Espagne. Anna est activement impliquée dans le processus de fabrication des vins, de la récolte jusqu'à la mise en bouteille. Moises supervise les vignobles et travaille en étroite collaboration avec les rabbins chargés de contrôler les vins, classés en 3 catégories : Classique, Sélection et Elite.