Mezcal

La marque Mahani est la première marque créée en janvier 2020 en raison de la relation particulière que Hugues Pietrini entretient avec le Mexique. Le mezcal Mahani est produit à San Juan Del Rio, sur les hauteurs d’Oaxaca. Il s’agit du berceau de la civilisation zapotèque et de la capitale du mezcal. Il est produit de manière artisanale, c'est-à-dire sans électricité, à partir d'agaves espadin cultivées pendant sept ans de manière biologique et cueillis à la main. Le maître mezcalero récolte et cuit à l'étouffée les pinas, le cœur de l'agave, dans un trou creusé à même le sol. Après la cuisson, les agaves sont broyées et écrasées dans un moulin composé d'une roue en pierre de tahona tractée par un cheval. Elles sont ensuite fermentées et distillées dans des alambics en cuivre pour une double distillation. Mahani se déguste lentement et la tradition recommande d'embrasser le mezcal. La marque Mahani est le totem enfoui dans le subconscient, inspiré par la sagesse de la terre mère préhispanique.