Fils d'un couple d'Américains immigrés en Israël, Tal Pelter fonde la winery Pelter en 2001, en duo avec son frère Nir. Après des études de viticulture en Australie, il a hâte de vivre de sa passion du vin. D'abord établie à Tzotiv, la maison Pelter déménage ensuite sur les hauteurs du Golan. Elle acquiert également trois vignobles de plus, situés en haute Galilée, sur les collines de Jérusalem et à Mitzpe Ramon. 

Les cépages cultivés sont nombreux et variés : sauvignon blanc, gewurztraminer​, shiraz, cabernet franc, petit verdot, chenin blanc, chardonnay... Ambitieux et curieux, les frères Pelter développent rapidement leur domaine et leur activité. Leur identité ? Un mélange d'ouverture, d'innovation et d'attrait pour les saveurs locales. Sans oublier une attention exigeante aux détails, depuis le choix des raisins jusqu'à la mise en bouteille des vins.