Akashi marche dans les pas de White Oak Destillerie, une petite fabrique installée dans la banlieue de Kobe. Cette manufacture mère à l’histoire discrète a été créée en 1888. Elle a obtenu sa licence officielle pour la production en 1919. Pourtant au Japon, la fabrication de whisky n’a atteint son apogée que vers la fin des années80. La distillerie White Oak a été érigée suivant le modèle de distillerie écossaise.

Depuis sa création, Akashi est resté fidèle à la philosophie de son précurseur. Elle navigue entre modernité et tradition et propose une large gamme de whiskies au goût très agréable au palais. Parmi ses boissons phare, on note le blended whisky. Résultant d’un vieillissement dans les fûts de chêne américain, il se caractérise par des rondeurs boisées et complexes. La distillerie complète sa production avec des whiskies de production locale dénommés Ji-Whiskies. Ils résultent d’un mélange de cinq malts et du fameux blended whisky. La production de la distillerie Akashi a d’ailleurs cette particularité de n’être proposée que dans des quantités limitées. Ce qui fait des whiskies Akashi une perle rare sur le marché européen.