Le mariage d’André Bonnet et Monique Ponson en 1957 est à l’origine du domaine Bonnet-Ponson. Pourtant, l’aventure de cette famille de viticulteur débute bien avant, en 1862 avec Grégoire Bonnet. C’était un récoltant-manipulant de Chamery. 40 ans plus tard, le vignoble se dote d’un pressoir Dubois entièrement mu de 5500 kg avec l’arrivée de Jules Bonnet. Avec son fils André Bonnet, il entreprit alors la construction de la cave actuelle du domaine. Celle-ci est en mesure de recevoir jusqu’à 5000 bouteilles par an. Le domaine s’est enrichi des parcelles de Meunier sur Vrigny et Coulommes-la-Montagne après l’union d’André et Monique Ponson. Rejoignant son père André, Thierry Bonnet arrive au domaine en 1979. Celui-ci compte déjà 3 salariés et produit jusqu’à 70 000 bouteilles. Il continue les améliorations en dotant la propriété de nouvelles caves. Cyril Bonnet, diplômé en œnologie, vient ensuite prêter mains fortes à son père. Il est à l’origine de l’orientation du Champagne Bonnet-Ponson vers l’agriculture bio. Préférant les techniques basées sur la phytothérapie, le producteur opte aujourd’hui pour la vinification sans sulfites.